(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Saltejat de bolets, pernil i brioix

Receptes

Recepta guanyadora del Premis Cum Laude Erre

  • És un plat creatiu, innovador i dietèticament equilibrat. La nostra millor enhorabona a la gunayadora del Premi: Elisenda Ferrus Rull. Escola CETT, Escola d’Hosteleria i Turisme.

Preparació del brioix:

  • Posem tos els ingredients en un vol, llevat de la llet, amassem poc a poc afegint lentament la llet fins aconseguir una pasta homogènia.
  • Tapem la massa amb un paper film i la deixem reposar durant 20 minuts. Passat aquest temps tallem la massa, la pesem en boles de 100 gr. i les funyim una a una.
  • Col·loquem les boles a la fermentadora fins que doblin el seu volum. Courem a forn calent de 210º fins que siguin daurats.
  • Una vegada freds tallem els brioixos a daus i els reservem.

Preparació del Saltejat de bolets, i pernil:

  • Primer de tot rentarem les verdures (el carbassó, la carabassa, l’albergínia, l’espàrrec verd) i les eixugarem bé. Les pelarem i les tallarem a dauets i les reservarem per separat.
  • Tallem el pernil ERRE també a daus i el reservem. Seguidament pelarem i tornejarem la pastanaga i la reservarem.
  • Posem un olla amb aigua a bullir i escaldem les verdures una a una per separat i també les reservem. Al moment del servei saltejarem les verdures amb els pernil en una paella i salpebrem.

Emplatat:

  • Un cop saltejats tots els ingredients els disposarem al centre del plat , ho amanirem tot amb oli de tòfona blanca i el decorarem amb porradell fregit. Els brioixos a daus acaben de donar l’encant a aquesta recepta tant singular.

PrintFriendly and PDF