(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Rotlle cremós de pernil cuit curat Erre en contrastos

Receptes

Recepta participant a la II Edició del Premi CUM LAUDE de Gastronomia ERRE DE VIC

Jordi Vidal Turmo, ESCOLA D’HOSTELERIA I TURISME DE LLEIDA

Preparació del rotlle de pernil cuit curat ERRE

  • En primer lloc emulsionem la nata amb el formatge cremós, un pessic de sal i una mica de pebre, ho reservarem en una mànega pastissera. Per fer els rotlles tallarem unes llesques fines de pernil cuit curat ERRE i li donarem forma de rectangle de 4×3 cm, amb l’ajuda de la mànega els farcirem amb el cremós de formatge.

Preparació de la reducció del moscatell

  • Pondremos el moscatel a hervir en el fuego juntamente con el azúcar.

Preparació de la pinya caramel·litzada amb sucre muscovado

  • En primer lloc posarem el sucre a caramel·litzar al foc, un cop estigui caramel·litzat hi posarem la mantega i la pinya tallada a daus de 1x1cm. Un cop estigui ben impregnat del sucre ho retirarem.

Preparació dels saquets de pa

  • Amassarem tots els ingredients junts i ho estirarem molt finament fins a obtenir un gruix de 1mm, tallarem quadrats i ho courem a 210ºC durant 3’ aproximadament.

Preparación de la salsa suau de cireres

  • Emulsionarem una part del cremós de formatge amb la cirera, un cop emulsionat ho colarem i ho reservarem.

Emplatat:

  • Disposarem els diferents components del plat en forma harmoniosa, donant importància als rotlles de pernil cuit curat ERRE, finalment ho decorarem amb la cirera natural i uns brots d’alfàbrega per tal de donar un toc fresc al plat.

PrintFriendly and PDF