(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Raviolis artesans farcits de carbonara de pernil amb crema de ceba rostida

Receptes

Recepta participant en la II Edició del Premi CUM LAUDE de Gastronomia ERRE DE VIC

Ferran Martínez Estruga, Escola d’Hosteleria d’Osona

Preparació de la pasta fresca

  • Posem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una pilota. Filmem i deixem descansar 1 hora a la nevera.

Preparació del farcit

  • Daurem la ceba picada amb la mantega. Un cop daurada, hi afegim el pernil dolç picat molt fi.
  • Un cop tenim el pernil enrossit, afegim la crema de llet i el formatge cremós.
  • Fem arrencar el bull i retirem del foc. Afegim els rovells i emulsionem bé. Arreglem de sal i pebre. Posem en un recipient a la nevera i deixem refredar.

Preparació de la crema de ceba

  • Enrossim la ceba tallada a juliana amb 50 gr de mantega molt lentament fins que quedi ben rossa.
  • Un cop ben cuita, afegim el brou i deixem bullir uns 5 minuts aproximadament.
  • Afegim la crema de llet i triturem. Passarem la salsa per un colador de malla fina.
  • Arreglem de sal i pebre.

Preparació del muntatge

  • Estirem la pasta fins a 2 mm i la tallem amb un talla pasta rodó. Untem la meitat de la pasta amb rovell d’ou batut i farcim. Tanquem els raviolis en forma de mitja lluna. Els escaldem 10 segons en aigua bullent i els refredem amb aigua i gel.

Emplatat:

  • Escalfem els raviolis en aigua bullent 20 segons i els disposem en forma de ventall al plat. Amanim amb la salsa de ceba rostida i empolvorem amb parmesà.
  • Gratinem.

PrintFriendly and PDF