(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Jamón cocido-curado caramelizado con piña al whisky

Recetas

Receta ganadora del 1er Premio del Concurso de Recetas Erre. 1ª Edició. 2008.

Glòria Canals Marata, SANT ESTEVE D´EN BAS

Preparación de la Salsa:

  • Pelar la cebolla y la AP, cortarlos en láminas largas y muy finas. Poner al fuego en una sartén con un poco de margarina o mantequilla, como prefiera. Cuando la cebolla esté cocida, pero sin color, añadir el jerez. Tapar la sartén, dejar reducir el vino y enseguida añadir la nata líquida. Añada también una pizca de sal y mantener la cocción lenta durante 15 minutos.

Preparación del Plato:

  • Una vez terminada la cocción, coloque la salsa en otra sartén y añadir el zumo de la piña, una pizca de azúcar moreno y otro pizca de nuez moscada. Rectificar de sal, si conviene, y ponga también una pizca de pimienta de canela. Deje que hierva muy suavemente 5 minutos. Después colar. Deberá tener la consistencia de una salsa ligera.
  • Ponga las lonchas del jamón cocido-curado en una bandeja que resista el calor. Los cortes deben tener una cierta simetría. Añadirles una pizca de azúcar por encima, verter el whisky un poco caliente y enciéndalo hasta que el alcohol se consuma totalmente.

Emplatado:

  • Sobre los cortes de jamón cocido-curado, deposite los trozos de piña y cuando lleve la bandeja en la mesa tenga a punto la salsa preparada bien caliente.
  • El contraste de los sabores viene dado para acompañar el plato con arroz basmati hecho al vapor.

PrintFriendly and PDF