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Perlas de jamón con galleta de parmesano

Recetas

Receta finalista de los Premios Cum Laude Erre

Carlos Alberto di Bella, Escola Joviat – La Seu d’Urgell.

Preparación del plato:

  • Ponemos en la termomix el jamon y el queso emmental, y lo picamos hasta que quede una pasta homogéna. En un bol mezclamos la pasta con dos huevos y un poco de pan rallado y lo amasamos para poder hacer las perlas. Una vez hechas, las rebozamos con la resta de pan rallado y las freimos con aceite abundadnte.
  • Aparte, en un cazo, ponemos a calentar la salsa “velouté” para poder añadir las perlas y dejarlas cocer durante 5 minutos. En una sartén pochamos la cebolla cortada a la juliana y la flambeamos con el brandi.
  • Preparamos la galleta de parmesano mezclando el qudo sólo con una clara de huevo. Extendemos la combinación sobre papel antigrasa y la ponemos en el horno unos minutos hasta que nos quede crujiente.

Emplatado:

  • Ponemos un lecho de cebolla en la base del plato y sobre las perlas tapadas con un poco de salsa. Para acabar colocamos la galleta en medio procurando que nos quede derecha. Acabamos la decoración con un poco de reducción de vinagre de módena. Es un plato sofisticado y de diseño.

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