(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Perles de pernil amb galeta de parmesà

Receptes

Recepta finalista del Premis Cum Laude Erre

Carlos Alberto di Bella, Escola Joviat – La Seu d’Urgell.

Preparació del plat:

  • Fiquem en la termomix el pernil i el formatge emmental, i ho piquem fins que quedi una pasta homogènia. En un vol barregem la pasta amb dos ous i una mica de pa ratllat i ho amassem per poder fer les perles. Un cop fetes les arrebossem amb la resta de pa ratllat i les fregim amb oli abundant .
  • A part, en un cassó, posem a escalfar la velouté per poder afegir-hi les perles i deixar-les coure durant 5 minuts. En una paella potxem la ceba tallada a juliana i la flambegem amb el brandy.
  • Preparem la galeta de parmesà barrejant el formatge només amb una clara d’ou. Estenem la combinació sobre paper antigreix i la posem al forn uns minuts fins que ens quedi cruixent.

Emplatat:

  • Posem un llit de ceba a la base del plat i a sobre les perles napades amb una mica de salsa. Per acabar col.loquem la galeta al mig procurant que ens quedi dreta. Acabem la decoració amb una mica de reducció de vinagre de mòdena. És un plat sofisticat i de disseny.

PrintFriendly and PDF