(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Dumpling de pernil dolç Erre amb essència de xampinyons

Receptes

Elaboració de la massa:

  • Barrejar la farina amb sal, afegir l’ou i l’aigua i pastar tot.
  • Quan es tingui una massa llisa, posar-la sobre una superfície llisa i dura enfarinada amb maizena.
  • Treballar la massa amb les mans uns 10 minuts o fins que estigui ben llisa i no s’enganxi.
  • Cobrir-la amb un drap humit i deixar-la reposar mitja hora.
  • Formar amb ella un cilindre ample i tallar-ho a llesques.
  • Enfarinar amb maizena, aixafar-los i estirar-los en quadrats de 10-12 cm. de costat.

Elaboració del farcit:

  • Tallar tota la verdura a brunoisse.
  • Ofegar l’escalunya sense que agafi color amb oli d’oliva, afegir desprès l’ api-nap, pastanaga, carbassó, xampinyons i finalment els espinacs.
  • Un cop cuit retirar del foc i en calent afegir el pernil dolç tallat a brunoisse i barrejar.
  • Finalment afegir el formatge i remenar per tal de que ens quedi una massa cremosa, rectificar de sal.

Altres tipus de dumplings: de Pernil Dolç Erre

  • 8 Oblees de massa Dumpling
  • 355 gr. Farcit de pernil dolç Erre
  • 1 Ou
  • Disposar l’oblea damunt la taula i pinatar-la amb una mica d’ou, posar uns 40 gr. de farcit i tancar donant formar de dumpling.
  • Coure en una cistella de bambú fins que estiguin cuits.

Altres tipus de dumplings: Essència de Xampinyons

  • 1 kg. Xampinyons
  • 200 gr. aigua mineral
  • Oli oliva
  • Sal
  • 1 gr. xantana
  • Netejar els xampinyons i tallar a quarts.
  • Disposar en un recipient que quedin ben junts juntament l’aigua, amanir amb un raig d’oli d’oliva i sal.
  • Posar al forn a una temperatura de 200ºC per tal d’aconseguir que treguin tota l’aigua.
  • Colar els xampinyons sense pressionar en cap moment.
  • Barrejar 500 gr. d’essència de xampinyons amb 1 gr. de xantana per donar-li una mica de textura, rectificar de sal.

Altres tipus de dumplings: Puré de Nyàmeres

  • 400 gr. nyàmeres
  • Llet
  • Sal
  • Pelar les nyàmeres i tallar a rodelles.
  • Posar a bullir amb la llet durant 15 minuts.
  • Colar i triturar amb una mica de llet de la cocció, rectificar de sal.

Altres tipus de dumplings: Germinat de soja Germinat de cacauet Bolet enoki Porradell

PrintFriendly and PDF