(+34) 938 850 916 - erredevic@erredevic.com

Biquini de pernil amb rovells, farcit de poma i germinats

Receptes

Recepta finalista del Premis Cum Laude Erre

Antoni Bosch Torras, Escola CETT, Escola d’Hosteleria i Turisme.

Preparació del Biquini:

  • Disposem sobre una safata coberta amb film quatre llesques de pa de motlle. Untem les llesques pel davant i pel darrera amb mantega pomada.
  • Cobrim cada llesca primer amb el formatge “Brie”, desprès amb el pernil curat cuit “ERRE”. Tapem cada llesca muntada amb un altre llesca de pa de motlle (prèviament untada també per ambdues cares amb la mantega pomada), a fi de formar el “biquini”.
  • Els reservem al refrigerador, embolcallats en paper film per tal que no s’assequin. A l’hora del servei torrarem bé els “biquinis” per ambdues cares fins que el formatge es fongui totalment.

Preparació del Puré de poma:

  • Pelem i tallem la poma a daus, a continuació escalfem una paella i la saltejarem amb la mantega i el suc de la llimona.
  • Un cop la poma estigui tova, la passarem per un triturador de taula (Termomix, Mycook), fins aconseguir un puré molt fi i lleugerament líquid. Ho reservarem tebi.

Preparació del Rovell farcit:

  • Trenquem els ous i separem un a un els rovells i disposem cada rovell sobre una cullera sopera. Amb l’ajut d’una xeringa buidem el rovell al màxim que puguem.
  • Tot seguit omplim cada rovell buit amb el puré de poma.
  • Per finalitzar espolsem cada rovell amb una mica de sucre i els caramel·litzem amb l’ajuda d’un bufador de gas.

Preparació de l’Amanida de germinats:

  • En un bol disposem tots els ingredients i els amanirem amb sal i oli d’oliva.

Emplatat:

  • En quatre plats soper disposem a cada base un biquini ben calent, damunt de cada un d’ells posem un rovell farcit i caramel·litzat.
  • Guarnim amb l’amanida de germinats i uns cristalls de sal “Maldon”. La poma amb el pernil fan un maridatge estraordinari.

PrintFriendly and PDF