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Tendencias culinarias 2018

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Como siempre decimos, comer es toda una experiencia. Y sobre todo hoy en día donde podemos encontrar en la plaza del mercado productos de casi todos los países y recetas de todas los estilos, desde la cocina tradicional en la cocina más innovadora, llena de espumas, texturas y nuevos sabores.

Y es que una de las cosas buenas que nos ha llevado la globalización, viajar y descubrir nuevas culturas, es la cocina. Estamos habituados a comer cada día de manera diferente, pero a la vez nos hemos vuelto mucho más exigentes. Y esta exigencia es la que nos permite crecer y ser innovadores.

Desde hace unos años hemos visto como las tendencias culinarias iban dirigidas a tomar conciencia para la alimentación, apostando por un consumo cada vez más sostenible y responsable y optando por productos de temporada, ecológicos y locales. Cada vez se busca más la excelencia cuidando al máximo los productos, convirtiéndolos en productos únicos y dignos de ser considerados gourmets.

Nosotros lo tenemos claro y es por eso que, elaboramos productos gastronómicos mediante procesos artesanales que mantienen las mejores propiedades de la carne definiendo el sabor y textura gourmet, pero a la vez elaboramos productos alimenticios de calidad, saludables y de alta gastronomía, combinando la tradición con la investigación, el desarrollo y la innovación (I + D + I).
Y cuál es el resultado? Brindamos al consumidor opciones que mezclan nuestras carnes de calidad con frutas de primera calidad; combinaciones de dulce y salado, intensas y sofisticadas, ideales para sorprender con detalles y en las celebraciones. Nuestros jamones cocidos curados con miel, trufa, pasas o macerados con vino Cabernet Sauvignon son un claro ejemplo de nuestra apuesta por propuestas sugerentes, que no dejan indiferente.

Desde nuestros inicios hemos apostado por la tradición y la innovación, pero sobre todo por la transparencia con nuestros procesos, respetuosos con el consumidor y con el medio ambiente. Y lo que ahora se ha convertido en una tendencia culinaria para este 2018, resulta que siempre han sido nuestros valores más profundos.

Sean o no, tendencias culinarias, queremos acercar a tu casa nuestra gama más innovadora que estamos seguros de que te sorprenderá por su textura y su sabor. Peparado / a?

Los buenos hábitos se aprenden en la mesa

Els bons hàbits s'aprenen a taula

El acto de comer va mucho más allá del hecho de aportar alimentos a nuestro cuerpo porque sentimos hambre. Se trata de un momento donde hay conciencia plena de lo que conseguimos con una nutrición adecuada, a parte claro, de un momento de placer, que compartido o no, nos dedicamos a nosotros mismos. Es el placer de alimentarnos: nutricionalmente y a nuestros sentidos. Toda una experiencia en sí misma.

Si bien, es cierto que hay personas que no disfrutan con las comidas y que se limitan a consumir alimentos, una buena parte de la población comemos como hábito saludable y consciente respetando al máximo al cuerpo. Nos gusta comer.
Desde Erre de Vic estamos convencidos de que comer adecuadamente y con conciencia nos permite estar sanos e, incluso, evitar problemas de salud.

Pero, ¿ya cuidamos bien todos los detalles que rodean una comida? No sólo se trata de comer de una manera sana y equilibrada, sino que hay que cuidar hasta el más mínimo detalle para ofrecernos este momento de placer. Hay que cuidar la calidad, como la preparación y presentación de nuestras comidas, para después, disfrutarlos en plena conciencia.
Preparar la mesa, servir los alimentos y comer tranquilamente sin interrupciones como el móvil o la televisión, parece hoy en día una tarea casi impensable.
Comida o cena, hasta hace poco, era un momento de unión familiar. Donde todos colaborábamos preparando los alimentos, la mesa, recogiendo, etc., y sobre todo, era un momento para sentarse todos juntos y contarnos cómo nos había ido el día, o qué podríamos hacer.
En la mesa no sólo se come, sino que se aprenden muchos buenos hábitos como son:
– no gritar
– compartir
– colaborar
– sentarse bien
– esperar

Seguro que hay muchas familias que aún mantienen este buen hábito y lo tienen muy presente dentro de la educación de sus hijos. Y aunque parezca idílico y sencillo, no lo es. El día a día lleno de tareas fuera de casa, hacen que cuando llegamos a casa queramos tenerlo todo rápido y cómodo.
Pero las recompensas son infinitas cuando nos dedicamos tiempo. La comida siempre es muy bueno y sabroso. La tranquilidad o las risas que pueden inundar por un instante nuestra mesa, nos aporta paz. Y sobre todo tranquilidad que estamos haciendo las cosas bien y nos estamos alimentando tanto por dentro como por fuera.

La alimentación va mucho más allá de los alimentos y hay que tenerlo presente. Por eso nosotros nos encargamos de acercarte los productos elaborados de manera sana, equilibrada y artesanal, y tu disfrutes de terminar de prepararlos y compartirlos en la mesa, siempre poniendo la conciencia plena en la comida.

¡Buen provecho!

Las mujeres dentro de Erre de Vic 1952

Fundadora Erre de Vic, dona emprenedora

Larga es nuestra historia, un negocio familiar para llevar adelante nuestra idea de lo que debe ser la alimentación. Una alimentación basada en la ética y en el respeto hacia las personas, hacia los animales y el medio ambiente.

Este trabajo con ilusión y la lucha comprometida, ha sido siempre nuestra misión, iniciada y liderada desde la parte más interna de la organización, donde hoy todavía forma parte de nosotros a través de una persona llena de coraje durante el paso del tiempo, de ayer, hoy y siempre. Cristina Erra, nuestra madre. Y hoy te hablamos de ella porque creemos importante también compartir contigo uno de los valores que nos ha transmitido ella especialmente con cada una de sus acciones y palabras.

Queremos compartir contigo todos los eventos que preparamos, la evolución de nuestros productos,… pero también contarte nuestra parte más íntima, la que te permite entender nuestra filosofía y porque hacemos las cosas como las hacemos.

Cristina Erra es una de las almas de Erre de Vic 1952, una mujer que ha hecho realidad que estemos ahora donde estamos, gracias a su manera de ser y de hacer:

  • Oportuna: ha sabido ver, unas necesitas claras en un mercado y encontró rápidamente el camino para satisfacerlas.
  • Trabajadora: siempre ha sabido a qué hora empezaba, pero nunca cuando terminaba repartiendo su tiempo entre su sueño y la vida familiar, dándonos todo lo que hemos necesitado.
  • Segura de sí misma: siempre ha sido segura del camino que quería caminar, aunque en muchas ocasiones se ha encontrado con muchas trabas, debido al tiempo que le ha tocado vivir y el hecho de ser mujer.
  • Disciplinada: siempre ha tenido la habilidad, de pensar en que es importante y que no, y trabajar para resolver los problemas. Tanto si da pereza como si no.
  • Constante: su camino hacia el éxito la ha mantenido siempre viva y con ganas de seguir adelante.
  • Enfocada: siempre ha sabido cuál era su objetivo, obtener un producto de máxima calidad con el máximo de servicio hacia el cliente.
  • Adaptable: siempre se ha adaptado a los cambios para ver prosperar el negocio familiar.
  • Equilibrada: siempre ha sabido mantener un equilibrio entre la familia y sus hijos, y la empresa.
  • Luchadora: para hacerse un camino profesional en un mundo de hombres, para luchar para la libertad de las mujeres y su reconocimiento.
  • Inteligente: aunque su padre la privó de estudiar, ella ha sido autodidacta y se ha formado para poder dar al máximo de sí.

Y es que no podemos decir menos de una persona, que junto con el padre, ha luchado para llevar adelante una empresa de productos cárnicos, y que se ha convertido, en una empresa con productos considerados productos gourmet, gracias a la gran calidad y los procesos artesanales con los que elaboramos cada una de las piezas.


Ante mujeres así, tan fuertes y llenas de coraje, sólo podemos decir una cosa, ¡gracias por todo lo que has hecho y haces!
Y sobre todo, ¡muchas felicidades que hoy haces años y querremos celebrarlo muchos más años contigo!

¿Porqué nuestro jamón es cocido y curado?

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Hay una diferencia muy grande entre el jamón cocido y nuestro jamón cocido curado. Y no es que lo digamos nosotros, sino que tú mismo lo puedes comprobar. ¿Cómo? Catándolo. Es entonces cuando verás que hay texturas y textura de jamón, gustos y gusto de jamón. ¿La explicación? En nuestra manera de hacer el jamón cocido, y nos basamos en este proceso para confirmar que nuestro jamón es un jamón cocido CURADO.

Como la mayoría de vosotros sabéis, el jamón cocido curado Erre de Vic 1952, es considerado un producto gourmet, ya que está hecho a partir de piezas enteras de cerdo y se trabaja de forma completamente manual por parte del personal experto en métodos artesanales, con una maceración larga. Durante todo el proceso de elaboración afirmamos el gusto, el aroma y la calidad propias del jamón. Y es justo en este proceso donde obtenemos este resultado tan espectacular que nos hace tan diferentes.
Pero, ¿cómo empieza todo? ¿Cómo es la elaboración de un jamón cocido curado?

El proceso en sí, es muy sencillo, alimentos de máxima calidad con un sistema de producción artesanal. Pero bajamos a detalle para que puedas entender cómo lo hacemos.

Empezamos con la selección de nuestros jamones, priorizando proveedores de la zona, así evitamos que la carne pase por largos desplazamientos. Apostamos siempre por productos de km 0.

Una vez llega el pedido de jamones en nuestra casa, repasamos que su temperatura sea la óptima y que cada una de las piezas tengan el color y el aspecto deseado. Solo así, podremos seguir manteniendo la calidad que defendemos. Y sí, repasamos pieza a pieza, como antiguamente hacían nuestros padres, un proceso artesanal pero con el que podemos controlar toda la producción.
Una vez los jamones pasan el primer proceso de selección los cuelgan uno a uno para pasar a una sala de frío para que reposen. Desde donde pasarán a la sala de limpieza para retirar si llega el caso, un exceso de grasa o tendones, para una fase posterior añadir sal y nitritos. El control de temperatura, estado higiénico, valoración de la carne y colgado se hacen en la misma operación. Y lo hacen todos los elaboradores, por norma.

Es justo en este momento cuando llega el momento más importante en la producción de un jamón cocido excelente. Para que la sal y los nitritos se repartan como es debido, los jamones rodarán dentro de un tambor giratorio durante más de 10 horas, de manera lenta pero sin parar.

Pasadas estas 10 horas como mínimo, el jamón volverá a reposar durante más de 3 días en una sala de frío. Todos curan más de tres días, por eso podemos decir cocido curado. Si se curan un mínimo de tres días serían sólo cocidos, sin curar.
Envasar los jamones reposados en moldes i los haremos cocer. Una vez cocidos los envasaremos al vacío. Los jamones que se cuecen en lata, una vez cocidos y fríos los dejaremos reposar uno o dos meses para redondear su paladar.

Es en este punto donde ya pueden ser loncheados o bien distribuidos con piezas enteras para su comercialización.

No utilizamos ni colorantes ni aromas cárnicos. El color, olor y paladar salen de la combinación de las transformaciones habidas durante los procesos de curación y cocción. Porque creemos en la ética de los alimentos. Una correcta alimentación comienza por un producto 100% sano. Y como creemos en nuestro producto no utilizamos estrategias de marketing para atraer la atención de nuestro consumidor. Nuestros envases son igual de transparentes que nuestra manera de hacer.

Ahora, sólo es necesario que hagas la prueba. Ir al mercado o en tu tienda de confianza y pide jamón cocido curado Erre de Vic 1952. Cierra los ojos y pruébalo. ¿Qué te parece? Bueno, ¡eh!

III Noche del Gourmet Catalán

Erre de Vic en la !!! Nit del Gourmet Català

Este lunes empezábamos la semana anunciando nuestra participación en la III Noche del Gourmet Catalán, organizado por el Cluster Gourmet de Catalunya donde cada año nos reunimos las entidades y personalidades del mundo gourmet catalán, donde aprovechamos para presentar nuestras novedades.

La III Noche del Gourmet Catalán es considerada como la fiesta del producto gourmet catalán por excelencia, acto que se enmarca dentro del Plan de Actuación de Catalonia Gourmet para potenciar los productos de los asociados. En el marco de este evento, se hizo la entrega de los Premios Gourmet, entre los que destaca el galardón Gourmet Catalán del Año, que en esta ocasión recibió la chef Carme Ruscalleda (7 estrellas Michelin).

El acto tuvo lugar en el Palau de Pedralbes de Barcelona, ​​donde de 18:00 a 20:00h, estuvimos recibiendo clientes, blogueros, cocineros y restaurantes de gran renombre, todos ellos entusiasmados y muy receptivos ante la variedad de productos de gran calidad que las empresas catalanas presentamos año tras año. Tanto es así que la noticia se hizo eco en diferentes canales de comunicación del mundo de la radio y la televisión como TV3.

Ver Vídeo TV3

Uno de los momentos que disfrutamos fue cuando la chef Carme Ruscalleda se acercó a nuestro stand para probar tanto nuestro jamón cocido curado, producto estrella dentro de nuestra gama, como las diferentes variedades como el jamón cocido curado con trufa.
Erre de Vic i Carme Ruscadella

Uno de los objetivos de este evento es hacer entrega de premios y parlamentos, que tuvo lugar a partir de las 20: 00h, momento conducido por el chef Marc Ribas, y la clausura a cargo de la Hble. Sra. Meritxell Serret y Aleu, consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.

Como cada año, el resultado de esta experiencia ha sido muy satisfactoria y estamos muy contentos de pertenecer al Cluster acompañándonos entre las empresas catalanas gourmet en este largo camino, donde ofrecer productos de calidad respetando los procesos de elaboración es el objetivo común de todos.

Con el otoño, ¡estrenamos hábitos alimentarios!

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Estamos a pocos días de que oficialmente comience el otoño, y ya se está haciendo notar. Las mañanas y las tardes son más frías, y ya no nos cuesta dormir, cosa que es de agradecer. Empezamos a pensar en hacer el cambio de armario, para guardar las prendas más veraniegas y tener a mano las chaquetas, los pantalones y algún jersey. Pero si hacemos el cambio de armario para adaptarse a las nuevas temperaturas, ¿porque no lo hacemos también con la alimentación?

Cuidar de nuestra alimentación significa tomar conciencia de las necesidades de nuestro organismo en el momento estacional en el que nos encontramos. Y sobre todo durante este periodo de otoño, es más importante que nunca, ya que con el inicio del frío, la lluvia y en general, el mal tiempo, nuestro organismo está más sensible y quedamos expuestos a la astenia otoñal, o bien, también conocida como la depresión de otoño, debida a la falta de energía.

Mantener tus hábitos alimenticios en consonancia con la época del año es fundamental para adaptarnos.

Los alimentos de temporada del otoño, son ricos en vitaminas y llenos de nutrientes que ayudan a superar el cansancio y la falta de energía que a veces acompaña esta estación. Todos ellos deben consumirse con moderación, siguiendo una dieta equilibrada.

Ante todo hay que tener presente que:

  • El hierro a través de alimentos como la carne, el pescado, las legumbres, los frutos secos, los cereales integrales, … son imprescindibles para disfrutar de energía.
  • Las vitaminas del grupo B y C también nos aportarán energía y cuidarán de nuestro organismo de la bajada de temperaturas, por lo tanto, también las tendremos que tener muy presentes en nuestras comidas.
  • Desayunar bien, beber agua y aprovechar los alimentos de temporada son buenos hábitos para afrontar la nueva estación con ánimos.

Los alimentos de temporada que hay que aprovechar son:

  • Las setas: por su sabor y textura son muy apreciados en la cocina, pero además poseen proteínas, vitaminas y propiedades medicinales. Son muy pobres en hidratos de carbono (aunque más que las hortalizas), con un pobre contenido calórico. Son ricas en micronutrientes como el yodo, fósforo, cobre, hierro y precursores de la vitamina D y vitamina B.
  • Las castañas: se caracterizan entre los frutos secos por su abundancia de almidón y su pobre contenido en grasas. De ahí que constituyan una fuente de energía muy válida. Además aportan potasio, magnesio, hierro y fósforo. También son ricas en antioxidantes, vitaminas C y E. Asadas resultan una delicia para el paladar.
  • La calabaza: su carne es un verdadero tesoro nutricional, ya que proporciona buenas cantidades de betacaroteno y vitaminas C y E, implicadas en el mantenimiento de la función de la retina y la agudeza visual. Gracias a su riqueza en potasio ayuda al control de la tensión arterial, y además resulta digestiva y contiene pocas calorías. Es ideal para preparar cremas y pasteles.
  • El boniato: es un alimento muy rico en nutrientes antioxidantes (betacaroteno y vitamina C). Además, abunda en magnesio, hierro, fósforo y calcio. Aunque se trata de un alimento calórico debido a sus azúcares, no aporta grasas y sacia mucho, por lo que en realidad evita que se coma más cantidad de otros alimentos menos equilibrados. Además, se digiere con facilidad.

Incorporar estos alimentos a nuestra dieta junto con el jamón cocido curado te permitirá mantener un equilibrio nutricional, ya que el jamón cocido curado tiene una concentración en torno al 10% de proteínas y de hierro que nuestro cuerpo necesita diariamente. Pero también posee zinc, potasio, fósforo y magnesio, por lo que puedes imaginarte los beneficios que aporta el jamón cocido curado la salud.
Además de eso, también tiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, que tienen buenas propiedades para el sistema inmunológico. Y como en otoño se recomienda disminuir el consumo de sal, te proponemos nuestra variedad baja en sal.

Desde Erre de Vic te deseamos que tengas una muy buena entrada en otoño y que sobre todo la disfrutes con uno de los mejores placeres, la alimentación.

5 formas diferentes de disfrutar el jamón cocido curado dependiendo de la hora del día

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Estamos terminando el mes de Agosto, esto significa que muchos de nosotros y quizás tú también, estamos volviendo a las rutinas después de unas vacaciones bien merecidas. Volver al trabajo, los niños, las actividades extras, actividades domésticas y un largo etcétera que si no nos lo tomamos con calma, se nos puede hacer todo, una gran cuesta arriba.

Por eso hoy te hablaremos de cómo facilitarte esta vuelta y seguro que te encantará, por qué como siempre, vamos un paso más allá y no sólo te facilitamos la vuelta, sino que además te cuidaremos por dentro.

Sólo te pedimos que tengas siempre un poco de jamón cocido curado Erre de Vic en la nevera, y ahora prepárate para saber en qué momento del día y cómo lo puedes comer para hacerlo siempre variado y equilibrado.

Es importante conocer y respetar las comidas necesarias para nuestro organismo, que como ya sabemos son 5: el desayuno, medio-desayuno, comida, merienda y cena. Si mantenemos estas ingestas lo que estamos haciendo es enviarle a nuestro organismo la información que siempre estará recibiendo alimentos, por lo tanto, los puede quemar para el correcto funcionamiento de todo nuestro sistema. En el momento que eliminamos cualquier comida, nuestro organismo recibe la información que puede faltar cualquier otra ingesta y, sería bueno convertir los alimentos recibidos en grasa como depósito de reserva.
Por esta razón es tan importante mantener bien alimentado nuestro organismo. Así nos aseguramos de que todos los nutrientes que ingerimos son bien asimilados y no acumulamos grasa innecesaria.

Te daremos 5 ideas muy diferentes de cómo introducir el jamón cocido curado en cada una de estas ingestas. Así siempre tendrás más variedad alimentaria y evitaremos que la rutina también llegue a la cocina. ¡Por qué el jamón cocido no es sólo para hacer bocadillos!

Desayuno
Es la comida principal, y debemos ser generosos para empezar el día con mucha energía.
Una buena tostada con varios canónigos, encima una loncha de jamón cocido curado Erre de Vic, añadir frutos secos y un poco de miel.
Para acompañar sería perfecto un zumo de frutas.

Medio desayuno
En muchas ocasiones, por no decir la mayoría, esta comida nos engancha o bien en la calle o trabajando. Es por eso que hemos pensado hacerlo muy sencillo para que puedas llevártelo.
Hojaldre de jamón y queso. Solo necesitas una placa de hojaldre, la abres y en medio pones el jamón cocido curado Erre de Vic con queso. Cierras el hojaldre haciendo una trenza y le pones un poco de huevo por encima para que quede bien dorado. Y listo para meterlo en el horno a 220º durante 10 ‘.

Comida
Todavía nos queda mucho día por delante, es por esta razón que es interesante que las comidas contemplen todos los nutrientes que necesitamos. Ahora bien, tampoco hay que hartarse, ya que en unas cuantas horas deberás merendar y un exceso de alimentos tampoco es bueno.
Rissotto de jamón cocido curado Erre de Vic con espinacas. Seguimos la receta tradicional del risotto, y será en los 10 últimos minutos de cocción cuando añadiremos las espinacas y el jamón cocido curado laminado.
Este plato permite muchas alternativas y todas ellas son sabrosas y con un gran aporte de energía.

Merienda
Las meriendas pueden llegar a ser muy divertidas, sobre todo si estamos en casa y acompañados.
Crepes de jamón cocido curado Erre de Vic. En lugar de preparar los típicos crepes dulces que aportan una gran cantidad de grasas no saludables y azúcares, elige la versión más sana. Además, piensa que esta comida debe ser más ligera que el resto, por la cantidad de horas de actividades que nos queda, por lo tanto, una cantidad de azúcar y grasa que no será quemado, no es saludable.

Cena
Es la última comida y la que nos acompañará hasta el día siguiente mientras tenemos una actividad prácticamente nula, ya que estaremos descansando y durmiendo.
Calabacines rellenos de jamón cocido curado Erre de Vic. Elegimos verduras para aligerar la comida, que a la vez son muy fáciles de cocinar y a todos nos gusta.
Para la elaboración podemos seguir la receta tradicional, pero el relleno lo hacemos con cebolla y jamón, un poco de pan rallado y al horno! Y para los enamorados del queso cambiamos el pan rallado por un poco de queso laminado.

¿Qué te parece? Eres de los que utilizabas el jamón cocido curado, ¿sólo para hacer bocadillos? Ahora ya tienes diferentes maneras de disfrutarlo mientras te cuidas por dentro.

Exclusivo maridaje con Erre de Vic 1952

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Las noches de verano dan para mucho, como por ejemplo, pequeñas fiestas improvisadas al aire libre, largas conversaciones paseando y disfrutando de la brisa, de un cine al aire libre, pero si lo que quieres es sorprender, hoy te enseñamos como aprovechar una noche de verano ofreciendo un maridaje muy diferente y especial.

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.
Pero antes de empezar a hablar de comida y vinos, debemos tener presente 4 puntos importantes para que disfrutes de este maridaje:

1. El vino debe gustarte: Nadie mejor que tú sabe lo que te gusta y lo que no, por muchos consejos de expertos que puedas recibir. Siempre elige los vinos en función de tus gustos y deja de lado las modas.
2. Los vinos fuertes se sirven después de los vinos ligeros: No queremos beber un vino ligero y darnos cuenta que no apreciamos nada, debido al vino anterior que era mucho más fuerte, ¿verdad?
3. Cuidar el equilibrio: Las comidas complejas deben estar acompañadas por vinos de sabores simples; por el contrario, los vinos con sabores y aromas ricos y complejos se maridan mejor con platos sencillos.
4. Con cocina regional, vinos de la zona: Para completar una comida regional no hay nada más seguro que abrir una botella de la misma zona. Casarán seguro.

Ahora bien, llegado a este punto donde ya tenemos claro las reglas básicas para tener éxito, lo que te proponemos es un maridaje entre vinos y uno de nuestros productos estrella y exclusivo: nuestra gama de jamones cocidos curados.

– Jamón cocido curado.
– Jamón cocido curado con miel.
– Jamón cocido curado con trufa.

Te recomendamos que los sirvas por orden y de ninguna manera, en una misma bandeja, ya que los gustos podrían mezclarse. Además, el jamón deberá haber sido reposando fuera de la nevera al menos 5 minutos antes de emplatar.

El jamón cocido curado

El producto insignia de Erre de Vic 1952 se elabora en nuestro obrador, en un proceso artesano que prioriza el reposo de cada pieza: el masaje da paso a un dilatado proceso de maceración, sin saborizantes ni aromas artificiales añadidas, en medio del frío y el silencio de las cámaras donde, con calma, se deja reposar la carne hasta que emerge su color rosado y donde afianza su sabor tan característico, la sinfonía de aromas y su buena estructura.

Maridaje:
Tenemos jamón por tanto, tenemos grasa, aunque poco al ser cocido. Por lo tanto, ácido. Te damos diferentes opciones:

– Si nos decantamos por un contraste, escogemos un seco algo floral como un verdejo y moscatel de Aragón por ejemplo.
– Si jugamos con la afinidad, elegiremos un moscatel dulce de Málaga, como por ejemplo un MR.
– Si prefieres dejar los invitados con la boca abierta, añade mermelada de albaricoque sobre el jamón, regado con un cava reserva que lo acompañará perfectamente, ya que es ácido y tiene burbuja, y las notas de miel al ser reserva hará que, en el paladar todos los gustos estén equilibrados.

El jamón cocido curado con miel

En nuestra búsqueda de la innovación y la exquisitez, hemos creado el jamón cocido curado con miel, una combinación explosiva y única en el mercado.
Siguiendo con la elaboración cuidadosa y artesanal de nuestro jamón cocido curado, añadimos las cantidades concretas de miel en el momento que estamos haciendo el masaje al jamón para que se reparta y quede bien integrado.

Maridaje:
Te proponemos dos opciones según tus preferencias:
– Espumosos o blancos estructurados y ácidos o negros espumosos ligeros.
– Blancos muy secos (fino, manzanilla) o fermentados en barrica, tintos jóvenes, ligeros y ácidos.

 

El jamón cocido curado con trufa

La trufa es un hongo muy preciado en el mundo culinario debido a su excelente aroma que la hace única y sorprendente. Se conocen unas cuarenta especies de trufas, una treintena en Europa, pero sólo unas pocas presentan interés gastronómico.
Nuestro equipo de I + D ha investigado cuál de las variedades es la que mejor casaba con nuestro producto insignia, para seguir elaborando productos gourmet, un regalo para todos nuestros sentidos.
De ahí nace nuestro jamón cocido curando con trufa, presente en las diferentes ferias de la trufa a nivel nacional.

Maridaje:
– El sulfato de dimetilo (DMS) de la trufa es literalmente, un potenciador de los perfumes afrutados a la garnacha tinta, del syrah, del Sauvignon, del verdejo y del Petit Manseng, que es un rasgo aromático dominante de estas variedades! Por tanto, cualquiera de estas variedades caso perfectamente.
– Si lo que desea es acabar con un vino con cuerpo, hay que saber que los vinos tintos muy viejos, desarrollan muy a menudo tonalidades aromáticas de la misma familia que las moléculas dominantes de la trufa. Esto explica y confirma la unión aromática clásica, conocida desde hace mucho tiempo, entre un gran Pomerol afinado, o un penetrante Rioja Gran Reserva, y un plato dominado por la trufa. Será una apuesta segura!

Nosotros en casa nos gusta disfrutar de nuestro jamón cocido curado con un vino blanco bien fresquito o un buen cava reserva! Y a ti, ¿cuál es tu preferencia?

3 Platos que fusionan el dulce y salado del verano

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Si pensamos en el verano, son muchas las sensaciones que nos trasladan a esta estación, desde el mismo calor, el olor a playa, los colores propios de estos días, comerse un helado después de un largo día de sol, pero sobre todo, ¡la fruta!

La naturaleza nos proporciona una serie de alimentos diferentes para cada estación, pero la fruta del verano es muy diferente del resto del año: variada, llena de colores y muy refrescante, ya que en general es rica en agua . De hecho, es durante esta estación que se recomienda comer unas 8 piezas de fruta, debido que de manera natural ayudan a nuestro organismo a mantenerse hidratado, siendo una fuente de vitaminas muy importante.

Es por ello que, aprovechando que nos encontramos en un mes donde tenemos una inmensa variedad a nuestro alcance, es un buen momento para sorprender a nuestro paladar con sabores y combinaciones completamente diferentes.

La combinación entre dulce y salado es una tradición muy antigua, con una fuerte influencia oriental y que ya estaba presente en la cocina romana y árabe, culturas que acompañaban a sus asados ​​de carne con frutas frescas, confituras y frutos secos como la ciruela, los albaricoques, los orejones o los dátiles. Y fue durante la época medieval que los recetarios se llenaron con recetas con estos dos contrastes.

Pero no hay que ir tan atrás, en nuestra cocina tenemos muchos platos de consumo diario donde lo dulce y lo salado encuentran el equilibrio perfecto. Como puede ser el asado de pollo con ciruelas, las ensaladas con ciruelas y miel, el queso con membrillo, etc. De hecho, una de las tradiciones más arraigadas en nuestra comarca (Osona) es: torta de panadero azucarada con longaniza de Vic, que con un buen cava bien fresquito, ¡son el alma de nuestras fiestas!
Es evidente, que en la cocina, casar el dulce con el salado da mucha riqueza de sabores. Y es ahora, en verano, el momento ideal, porque hay más posibilidades, porque los árboles están llenos de fruta.
La unión de la fruta con los otros ingredientes entra por los ojos, y para comer, la vista hace mucho.

Hoy compartimos 3 platos que harán que disfrutes aún más de esta estación, la disfrutarás a través del gusto, el olfato y la vista.

1. Higos con jamón. Se pueden hacer en caliente, de manera que se pueden convertir en un entrante perfecto. Envuelve el higo con jamón cocido Erre de Vic curado y pásalo directamente por la plancha.
Si aún quieres sorprender un poco más, dentro del higo añade un poco de queso para que se funda con el calor.

2. Peras con jamón. Las peras de San Juan son pequeñitas y crujientes, perfectos para este plato tan de temporada que entrará por la vista. Cortar las peras y retira el corazón, añade un poco de queso azul y envuelve con una cinta de jamón cocido curado Erre de Vic. Un entrante que no pasará desapercibido.

3. Brochetas de fruta con jamón. Elige la fruta que más te guste: la sandía, el melocotón, los albaricoques, etc., y cortarla. Forma brochetas pequeñas, cada una de una fruta y combina con el jamón cocido curado Erre de Vic. Añadir unas gotas de aceite, un poco de pimienta, y ¡a disfrutar!

Y tú, ¿cómo disfrutas del dulce y salado? ¿Tienes alguna receta especial?

Historia de las salchichas Frankfurt

història saltxitxes frankfurt

La historia de las salchichas se remonta hace 3500 años con los babilonios. Por lo tanto podemos esperar que en cada una de las culturas posteriores siempre ha habido muchísima tradición. No hay que ir muy lejos, en Cataluña también han sido muy populares y son las protagonistas de un plato típico de nuestra tierra: butifarra con judías.

Si hacemos un repaso histórico de este alimento, podemos ver que nos han estado acompañando a lo largo de nuestra evolución.

En la época griega, adaptaron la salchichas y le dieron el nombre de Orya.

En la época romana, se convierte en un plato muy típico, llamado Salsus, convirtiéndose en protagonista de las fiestas lupercales, fiestas paganas anuales que se celebraban el 15 de febrero en honor al diez Lupercus.

Es durante la Edad Media, que en cada región empiezan a aparecer fórmulas regionales con tamaños, formas, texturas y sabores totalmente diferentes unas de otras. Y con nombres que denotan su lugar de origen.

A lo largo de los siguientes años se empiezan a producir unas diferencias nacionales bastante evidentes. Mientras que en los países mediterráneos elaboraban salchichas más duras y secas. En el norte de Europa eran más gruesas, tiernas y sobre todo grasas.

Pero no es hasta mediados del siglo XIX, 1860, que en la región de Alemania aparece la salchichas frankfurt como la que conocemos hoy en día. Una variedad totalmente distinta de las que hacían y degustaban en la zona. Y como era habitual, el nombre que se le da es el del lugar de origen, en honor a su ciudad.
Esta salchichas es especiada, ahumada, y según la tradición alemana se le dio expresamente la forma medio curvada que actualmente también podemos apreciar. Esta salchicha también recibió el nombre de “salchicha dachshund”, nombre que llegaría hasta América, donde recibiría el nombre popular “salchichas hot dog”.

Han pasado los años y se han popularizado tanto que las podemos encontrar en gran parte de nuestros hogares. Es por ello que a Erre de Vic también hemos preparado nuestra versión de salchichas de frankfurt. Son únicas porque sólo contienen jamón, pavo o pollo, sal nitro y ascorbato sódico. Tienen el punto justo de equilibrio entre la carne y la grasa, aquel que consigue (a temperatura ambiente) que se fundan en la boca mientras las saboreamos.
Son la versión más saludable, producto al que se le ha otorgado el sello de producto ecológico. Y lo podrás encontrar en cada uno de los embalajes.

Exclusividad y lujo. Catalonia Gourmet y Erre de Vic

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El objetivo máximo de nuestro trabajo es ofrecerte un producto de máxima calidad, saludable y de alta gastronomía, ya que entendemos que es la única manera que tenemos a nuestro alcance para cuidarte tanto por dentro como por fuera.
Una alimentación saludable es sinónimo de un buen estado de ánimo, energía para disfrutar del día a día y felicidad. Y dentro de este marco, donde primamos la calidad por encima de todo, es donde nace nuestra colaboración con Catalonia Gourmet.
Catalonia Gourmet es un clúster que une y da visibilidad a las empresas catalanas que tenemos por objetivo crear un producto gourmet de alta calidad, exclusivo y con una historia única. Bajo estos parámetros sus valores entran en concordancia con los valores de Erre de Vic y que, hemos heredado desde 1952, generación tras generación.

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Es por ello que desde Erre de Vic nos unimos a estas entidades con las que trabajamos cada mes para sorprenderte con eventos exclusivos. Desde una sesión de cocina Catalonia Gourmet Market, donde el chef Sergi de Meià preparó algunas propuestas con nuestros productos. O bien, la cata que recientemente preparamos en las bodegas de Jean Leon donde uníamos una visita por las bodegas con un magnífico degustación de productos gourmet catalanes.

Queremos acercarte el producto de mil maneras diferentes, ya que no creemos que calidad sea sinónimo de lujo. Disfruta con diferentes eventos perfectos para ir con familia, con amigos o por qué no, para sorprender de una manera muy original. Te avisaremos a través de nuestras redes sociales como a través de las del Catalonia Gourmet de los próximos eventos. No te pierdas la próxima fiesta, te esperamos!

¡Vive la verbena de Sant Juan!

revetlla sant joan
En unas horas estaremos pensando en la verbena de San Juan. Decoraremos los patios con guirnaldas de muchos colores, el cava lo tendremos preparado en la nevera y el pastel estará encargada en el horno del barrio.

Y es que no hay mejor manera para comenzar el inicio del verano que estar rodeados de las personas que queremos, música y sonrisas. Pero, ¿qué sucede con la cena? Para la verbena vale la pena hacer una cena un poco diferente y sobre todo algo más fresca de lo normal. De modo que, si todavía no tienes claro qué preparar, hoy te damos algunos consejos e ideas.
  • Con el calor no apetecen platos elaborados e hipercalóricos. Por lo tanto deberás pensar en comidas que sean ligeras, sencillas de preparar y también de comer. Y si son algo fresquitas ¡aún mejor!
  • Una opción es preparar diferentes bandejas con jamón cocido curado, jamón cocido con trufa y/o jamón cocido con miel. Cada tipo en una bandeja diferente, para que no se mezclen los sabores. Ah, y recuerda que el jamón lo deberás sacar un rato antes de la nevera para que los invitados puedan disfrutar de todo su sabor.
  • Acompaña las bandejas de jamón con diferentes tipos de panes y mermeladas. Invita a probar nuevas texturas y deja que se sorprendan los paladares.
  • Otra opción para no pasar mucho tiempo en la cocina, es nuestro pollo relleno de manzanas y ciruelas. Solo tendrás que calentarlo y, ¡a la mesa!
  • Recuerda que las comidas deben ser siempre equilibradas, por lo tanto, no olvides añadir ensaladas y productos vivos que aporten vitaminas a nuestro organismo. Una idea sería presentarlas en pequeños cuencos individuales. Fáciles de comer y de servir.
  • Tendrás que tener presente si entre tus comensales hay personas con alguna intolerancia alimentaria para cubrir sus necesidades. Nuestros productos no contienen gluten y están preparados con la menor cantidad de alérgenos. Elaborados de forma artesanal y con productos de proximidad.

Y, si prefieres preparar una cena elaborada, te compartimos un montón de recetas que cuentan como ingrediente principal, el jamón cocido curado, sólo deberás pulsar aquí.

Sea cuál sea tu opción, te deseamos que disfrutes de una Feliz Verbena!